そばの製粉方法については、一般的に「ロール挽き」と「石臼挽き」の2種類があります。「ロール挽き」は高速回転で大量に製粉することが出来るのに対し、「石臼挽き」は低速回転で製粉するため少量づつしか出来ませんが、製粉時にかかる熱も少ないため、香り…

おそばの見た目の違いとして、麺の太さの他にも色の白いそばと黒いそばがあります。一般的に白いそばを「更科そば」、黒いそばを「藪そば(田舎そば)」と言いますが、この違いは使用するそばの製粉状態によるもので、そばは製粉の仕方により次のようになりま…

蕎麦は栄養価の高い食品で、たんぱく質については、精白米より 3割上多くリジンやトリプトファンなどの必須アミノ酸も多く含まれてるほか、ビタミン・ミネラルなどの成分が豊富に含まれており、 特にルチン、ビタミンB1、ヘミセルロースなど体によい成分が含…

「三たて」とは「挽きたて・打ちたて・茹でたて」のことで、うまいそばの三条件と言われ、製粉したてのそば粉を、打っ て切り、茹で上げ素早く水切りして提供するものです。また、この「三たて」に、新そば時期限定で「穫りたて」を加えた「四たて」がありま…

平成28年度の国内のそば生産量は28,800tです。うち北海道内の生産量は12,100t。国内生産量の42.0%を占め、都道府県別では生産量はダントツの１位です。 【参考】平成28年度都道府県別そば生産量ランキング １位 北海道 12,100t ２位 茨城県 2,090t ３位 長野…

北海道空知地域産新そばを楽しむイベント「2017空そば祭り」は9月9日（土）、10日（日）の2日間、JR岩見沢駅前の岩見沢駅東市民広場公園で開催されます。 北海道空知地域のそば店やそば同好会による新そばの提供やそば製品、加工食品、地酒、農産品の販売、…