そば豆腐

○料理名：そば豆腐

○材料

・絹ごし豆腐・・・１/２丁

・ヤマトイモおろし・・・５０g

・そば粉・・・３０g

・薄口醤油・・・２．５cc

旨だしあん

　・だし・・・１２０cc

　・醤油、味醂・・・各１５cc

　・削り節・・・適量

　・片栗粉・・・適量

・海苔・・・１/２枚

・山葵・・・少量

○レシピ

１．そば豆腐をつくる。材料をすべてすり鉢に入れ、よく混ぜ合わせておく。流し缶に流し、中火で１５〜２０分間蒸して冷ます。

２．旨だしあんをつくる。だし、醤油、味醂を一煮立ちさせたら追い鰹してこす。再び火にかけ、水でといた片栗粉でとろみをつけて冷ましておく。

３．そば豆腐を長さ５cmの拍子木切りにし、２cm幅の海苔で巻き、旨だしあんを上から掛け、おろした山葵を添える。

（出典）柴田書店　野崎洋光著「日本料理　材料別献立便利帳」