空そば祭りのブログ

北海道空知地域は蕎麦の一大産地です。空知の蕎麦(空そば)をもっと皆さんに知っていただくため、蕎麦についての情報発信や新そばの季節に空そば祭りを開催する空そば推進協議会のブログです。よろしくお願いいたします。

「蕎麦はまだ花でもてなす山路かな」松尾芭蕉

 国道12号線を車で走っていると滝川市深川市のあたりで蕎麦の花が咲いているのを見つけました。

 

「蕎麦はまだ花でもてなす山路かな」松尾芭蕉

 

 もうすぐ新そばの時期ですね。真っ白な蕎麦の花を見るとあと少しで新そばをいただけるなとわくわくします。

 新そばの時期になれば各地で新そばのお祭りがあります。9月9日・10日に岩見沢市で開催される「空そば祭り」にも是非お越しください。

手打蕎麦処 椿(深川市)

 空知地域のそば店をご紹介します。

 幌加内産きたわせそば、深川産きたわせそばを使用し、月替りで特別メニューを提供しています。手打蕎麦処 椿です。

 

手打蕎麦処 椿

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 JR深川駅から徒歩1分の場所にあり、自家製粉でそばを提供しています。「ふる里の味をおそばにこめて」をモットーとしており、地元の食材を使用したメニュー、季節の旬メニュー、他店にはないメニューなどを楽しんでもらえる品揃えで皆様のお越しをお待ちしています。

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住所 深川市1条8番
TEL  0125-23-2722

営業時間 11:00~14:30

     17:00〜20:00

  定休日 日曜
座席数   40席   駐車場 10台
 ★JR深川駅から徒歩1分
 

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手打ちそば いわ雪(滝川市)

 空知地域のそば店のご紹介です。

 地元食材を使用し、土日は粗挽十割そばを提供しています。滝川市のいわ雪。

 

手打ちそば いわ雪

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 北海道産石臼挽きそば粉を手打ちしており、土日限定で幌加内産ほろみのりを自家製粉し、粗挽きの十割そばで提供しています。滝川産あいがも、深川からは長いも等、地元食材を使用したメニューをとり入れた店づくりを心がけています。

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住所 滝川市本町3丁目2-1
TEL 0125-23-3998
営業時間 11:30~23:00   定休日 不定休
座席数  24席   駐車場 4台

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★JR滝川駅から徒歩10分

北海道そば幻庵(岩見沢市)

 空知地域のそば店をご紹介します。

 こだわりの道産食材と木材を使用したお店。岩見沢市にある北海道そば幻庵です。

 

北海道そば幻庵

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  自家栽培のそば粉を使用して最新の機械と限定の手打ちそばを提供、もちろん道産の食材、地元の食材と自家栽培している野菜などを使用しています。
  店内は道産木材を使った店作りにこだわり、テーブルはセン、タモ、ニレ、カバの無垢材を使ったテーブルで和風の落ち着いたお店です。

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住所 岩見沢市6条東14丁目
TEL 0126-22-6171
営業時間 11:00~15:00
    17:00~20:00
  定休日 水曜
座席数  40席   駐車場 20台

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★JR岩見沢駅から車で5分。

 

そばがきのあげだし

○料理名

 そばがきのあげだし

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○材料・分量 (5名分)

 ●そば粉・・・・500g
 ●あさり・・・・10こ
 ●だし汁・・・・適宜
 ●刻みネギ・・・適宜
 ●みつば・・・・適宜
 

○レシピ

 1.そば粉(粗挽き)でそばがきを作る。
 2.一人前に取り、形を整え、油で揚げる。
 3.だし汁をはる。
 4.あさりは酒蒸ししたものを添える。
 

○食材価格 (1名分当たり) 約160円

○調理時間 約30分
 

 そばがきは表面をパリッとさせるくらいでOKです。粗挽き粉であることが 重要。

添える物とだし汁の変化で、いろいろな味になります。添えるものがなくても可ですが 小なすの素揚げ、まいたけ等季節のものを添えてお楽しみください。

そばベースのしらあえ

○料理名

 そばベースのしらあえ

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○材料・分量 (5名分)

 ●丸抜き・・・・・・・・400g
 ●オクラ・・・・・・・・20本
 ●桜の花の塩漬け・・・・適宜
 ●だし汁・・・・・・・・適宜
 ●みりん・・・・・・・・適宜
 ●うすくちしょうゆ・・・適宜

 

○レシピ

 1.そばの実(丸抜き)を茹でて、ザルに取る。
 2.上記1をすり鉢で当る。
 3.だし汁、みりん、しょうゆで味付けをする
 4.オクラを茹でてザルに取る。
 5.そばの実とオクラをあえる。

 

○食材価格 (1名分当たり) 約200円

○調理時間 約15分

 
 その時に手に入る季節の食材をメインに使用してください。すり鉢の代わりにフードプロセッサーを使用するともっと早くできます。そばの実のブツブツ感をある程度残すことで食感に変化が付きます。

そば空知プリン

○料理名

 そば空知プリン

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○材料・分量 (5名分)

 そばクリーム

  ●卵黄・・・・・2こ

  ●牛乳・・・・・250ml

  ●そば粉・・・・大さじ3

  ●砂糖・・・・・50g

  ●バター・・・・10g

  ●ミント・・・・適宜

 プリン生地

  ●卵黄・・・・・4個

  ●牛乳・・・・・500ml

  ●そば粉・・・・大さじ4

  ●砂糖・・・・・80g

  ●バター・・・・20g

  ●ゼラチン・・・適宜

 ソース

  ●かぼちゃ・・・適宜

  ●ゼラチン・・・適宜

  ●砂糖・・・・・少々

 

○レシピ

プリンづくり
 1.「そばプリン」の材料を混ぜて、レンジで加熱する。
 2.上記にゼラチンを加え、さらに混ぜ、型に入れて冷蔵庫で冷やす(15~20分)。
そばクリームづくり
 1.「そばクリーム」の材料を混ぜて、レンジで6分弱加熱する。
ソースづくり
 1.かぼちゃを砂糖を加えて茹でて、茹で上がったらつぶす。
 2.つぶしたかぼちゃにゼラチンを入れて固める。
 3.冷蔵庫から上記1のそばプリンの生地を出して、このソースをかけて再度冷蔵庫で冷やす。

 

○食材価格 (1名分当たり) 150円

○調理時間 約30分
 
 日本人の主食とする米、小麦などが空知地方では沢山収穫されています。最もポピュラーであるプリンというデザートで、そばの違うそば粉を従来の食べ方から違った目線で見てみました。
 近年、コンビニなどでお手軽なデザートが多いですが、ちょっとした手間、ひまをかけるだけで体に対して優しい、甘さ控えめ、低カロリーなプリンです。これはそばとは違い、ゆでたりしないので、そばの栄養が100%ぎゅっと詰まっているデザートです!!
 素材もかぼちゃ、牛乳、バターその他空知管内で収穫できる野菜で作っていただくと、そば空知プリンって感じになります。
 ポイントはそば粉でカスタードクリームを作ることによって、洋風なプリンが和風に大変身!!甘さ控えめで他の料理でも代用することができるので、トーストに付けて食べても良さそうです。家庭に常備しておけば、アイデア次第で何でも使えるそばクリーム。美容、健康、ダイエットにも効果がありそうです。