そばがきのあげだし
○料理名
そばがきのあげだし
○材料・分量 (5名分)
●そば粉・・・・500g
●あさり・・・・10こ
●だし汁・・・・適宜
●刻みネギ・・・適宜
●みつば・・・・適宜
○レシピ
1.そば粉(粗挽き)でそばがきを作る。
2.一人前に取り、形を整え、油で揚げる。
3.だし汁をはる。
4.あさりは酒蒸ししたものを添える。
○食材価格 (1名分当たり) 約160円
○調理時間 約30分
そばがきは表面をパリッとさせるくらいでOKです。粗挽き粉であることが 重要。
添える物とだし汁の変化で、いろいろな味になります。添えるものがなくても可ですが 小なすの素揚げ、まいたけ等季節のものを添えてお楽しみください。
そばベースのしらあえ
○料理名
そばベースのしらあえ
○材料・分量 (5名分)
●丸抜き・・・・・・・・400g
●オクラ・・・・・・・・20本
●桜の花の塩漬け・・・・適宜
●だし汁・・・・・・・・適宜
●みりん・・・・・・・・適宜
●うすくちしょうゆ・・・適宜
○レシピ
1.そばの実(丸抜き)を茹でて、ザルに取る。
2.上記1をすり鉢で当る。
3.だし汁、みりん、しょうゆで味付けをする
4.オクラを茹でてザルに取る。
5.そばの実とオクラをあえる。
○食材価格 (1名分当たり) 約200円
○調理時間 約15分
その時に手に入る季節の食材をメインに使用してください。すり鉢の代わりにフードプロセッサーを使用するともっと早くできます。そばの実のブツブツ感をある程度残すことで食感に変化が付きます。
そば空知プリン
○料理名
そば空知プリン
○材料・分量 (5名分)
そばクリーム
●卵黄・・・・・2こ
●牛乳・・・・・250ml
●そば粉・・・・大さじ3
●砂糖・・・・・50g
●バター・・・・10g
●ミント・・・・適宜
プリン生地
●卵黄・・・・・4個
●牛乳・・・・・500ml
●そば粉・・・・大さじ4
●砂糖・・・・・80g
●バター・・・・20g
●ゼラチン・・・適宜
ソース
●かぼちゃ・・・適宜
●ゼラチン・・・適宜
●砂糖・・・・・少々
○レシピ
プリンづくり
1.「そばプリン」の材料を混ぜて、レンジで加熱する。
2.上記にゼラチンを加え、さらに混ぜ、型に入れて冷蔵庫で冷やす(15~20分)。
そばクリームづくり
1.「そばクリーム」の材料を混ぜて、レンジで6分弱加熱する。
ソースづくり
1.かぼちゃを砂糖を加えて茹でて、茹で上がったらつぶす。
2.つぶしたかぼちゃにゼラチンを入れて固める。
3.冷蔵庫から上記1のそばプリンの生地を出して、このソースをかけて再度冷蔵庫で冷やす。
○食材価格 (1名分当たり) 150円
○調理時間 約30分
日本人の主食とする米、小麦などが空知地方では沢山収穫されています。最もポピュラーであるプリンというデザートで、そばの違うそば粉を従来の食べ方から違った目線で見てみました。
近年、コンビニなどでお手軽なデザートが多いですが、ちょっとした手間、ひまをかけるだけで体に対して優しい、甘さ控えめ、低カロリーなプリンです。これはそばとは違い、ゆでたりしないので、そばの栄養が100%ぎゅっと詰まっているデザートです!!
素材もかぼちゃ、牛乳、バターその他空知管内で収穫できる野菜で作っていただくと、そば空知プリンって感じになります。
ポイントはそば粉でカスタードクリームを作ることによって、洋風なプリンが和風に大変身!!甘さ控えめで他の料理でも代用することができるので、トーストに付けて食べても良さそうです。家庭に常備しておけば、アイデア次第で何でも使えるそばクリーム。美容、健康、ダイエットにも効果がありそうです。